Certifikace systému analýzy nebezpečí a stanovení kritických kontrolních bodů (HACCP)
| Kriteriální norma | Věstník MZe 2/2010 – Všeobecné požadavky na systém analýzy nebezpečí a stanovení kritických kontrolních bodů (HACCP) |
| Návod k aplikaci | – |
| Vybrané související právní předpisy |
Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů.
|
| Charakteristika systému | Základní povinností výrobce potravin, která vyplývá z § 3 zákona č. 110/97 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, je mimo jiné výroba jakostních a zdravotně nezávadných potravin. K zajištění zdravotní nezávadnosti potravin je výrobce povinen určit ve výrobním procesu technologické úseky (kritické body), ve kterých je největší riziko porušení zdravotní nezávadnosti, provádět jejich kontrolu a vést o tom evidenci. K ověření funkčnosti a účinnosti zavedeného systému kritických bodů, pro který je celosvětově užívána zkratka HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), může výrobce požádat o certifikaci tohoto systému. |
| Výhody při zavedení a certifikaci | Certifikací systému HACCP výrobce dokazuje splnění požadavků nad obvyklý rámec vyžadovaný právními předpisy ČR. Zavedením systému organizace získává:
|